Масло нарежьте мелкими кубиками, смешайте с мукой и сахаром, затем порубите ножом до консистенции хлебных крошек. Добавьте в крошки яичный желток и воду, быстро замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Для заливки яйцо с яичным желтком и сливками взбейте миксером. Ванилин разведите горячей водой, добавьте 6-8 капель в начинку, перемешайте. Персики разрежьте пополам и, удалив косточки, нарежьте дольками.
Тесто раскатайте в пласт и уложите в низкую круглую форму, прижимая к её стенкам. Края теста обровняйте по уровню формы. Основу пирога наколите вилкой и уберите в холодильник на 15 минут. Выньте основу из холодильника и посыпьте её натёртым на крупной тёрке шоколадом. Уложите персики, заполняя всю поверхность основы. Залейте заливкой, посыпьте сахаром и выпекайте пирог 30-35 минут при 180 С до образования золотистой корочки. Готовый пирог выдержите 10 минут в форме, затем выложите на тарелку, охладите и посыпьте какао-порошком.