Картофель нарежьте кубиками, опустите в кипящий бульон и варите 20 минут. Для галушек в кипящую подсоленную воду всыпьте, непрерывно помешивая, муку. Варите 5 минут, затем дайте смеси слегка остыть. Добавьте яйцо и вымесите тесто. Оно должно получиться жёлтым и тягучим. Тесто скатайте в жгут диаметром 2-3 см и нарежьте его кружочками толщиной 0,5 см. Кусочки теста опустите в кипящий бульон с картофелем, посолите, поперчите его и варите, пока галушки не всплывут на поверхность. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.