Овсяные хлопья залейте холодным овощным отваром, доведите до кипения, снимите с огня и остудите под крышкой. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте. Для гарнира кабачки или огурцы натрите на крупной тёрке, огурцы слегка отожмите. Приготовьте блинное тесто из остывшей овсяной каши, яйца, моркови, лука, муки и посолите. Жарьте блинчики на масле до образования золотистой корочки. Готовые блинчики выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишнее масло. Сырые овощи для гарнира смешайте с творожным сыром, рубленным укропом и йогуртом, слегка подсолите и подавайте к столу.