Охлаждённое масло порубите ножом со смесью муки и сахара до получения крошек. Добавьте воду, замесите тесто, сформуйте из него шар, заверните в пищевую плёнку и поставьте на 30 минут в холодильник. Охлаждённое тесто раскатайте в пласт, уложите в круглую форму, сформуйте бортики. На дне тесто проколите вилкой, накройте пергаментом, насыпьте в форму сушёный горох и выпекайте корж 20 минут при 200 С. Горох и пергамент удалите, корж слегка охладите. Для начинки сыр заверните в полотенце и хорошо отожмите, затем смешайте с сахаром, мёдом и крахмалом, добавьте яйца и цедру. Выложите начинку на корж и выпекайте пирог 50 минут при 175 С. При подаче посыпьте сахарной пудрой и лимонной цедрой, оформите листиками мелиссы.