Кафе Из печиРумянцев пицца3 Пирога

Рецепты

Белый соус основной (рейтинг: 4.04)(рейтинг: 4.04)(рейтинг: 4.04)(рейтинг: 4.04)

Голосов: 28

Ингредиенты:
4 стакана говяжьего бульона, 3 ст. л. муки, 40 г. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 корня петрушки или сельдерея, лимонная кислота (на кончике ножа), 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Муку пассеруют на жирах до появления светло-кремовой окраски и постепенно разводят белым процеженным бульоном. Горячий бульон вливают в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивая веселкой в одну сторону (это придает соусу эластичность), и доводят массу до консистенции густой сметаны. Затем вливают остальной бульон и хорошо размешивают до образования однородной массы. Кладут мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варят 30-40 мин. При кипении соуса удаляют образовавшуюся пену. Готовый соус процеживают, овощи протирают через сито, добавляют лимонную кислоту и соус доводят до кипения. Петрушку или сельдерей можно варить в соусе непассерованными. Чтобы не образовалась на поверхности соуса пленка, нужно в соус положить кусочки сливочного масла.

Оценить:


Версия для печати

<<

Комментарии
Ваше Имя:

Ваш комментарий:


пётр (Гость)
отпад!!!
Сообщение добавлено: 06.06.2006 в 22:03
(Гость)
муку всегда мешают в холодной воде(бульоне) и соус будет без комков
Сообщение добавлено: 07.11.2011 в 10:11
EXFtuk5Ix (Гость)
oh Amber&#8230;I was totally in love with the &#8216;girl who wants to be with the ba210#82d7;&#8n3&;Oriel was awesome.Her beautiful personality, was matched only by her beautiful range&#8230;lots of fun and lots of textures&#8230;she will be around for a really long time!!xxx
Сообщение добавлено: 01.12.2016 в 12:53